Introduction : un sens sous-estimé Définition : c’est un de nos 5 sens grâce auquel l’être humain perçoit les saveurs des aliments . C’est aussi une perception immédiate au niveau du ressenti sur la langue et il se définit comme notre capacité à détecter les cinq saveurs : sucré, salé, amer, acide et umami . Le goût est une porte d’entrée vers le monde qui nous entoure. Il ne se contente pas de signaler si un aliment est agréable ou non : il influence nos émotions, façonne nos souvenirs et guide nos comportements alimentaires. Et si votre bouche était la gardienne de votre plaisir de manger ? 1. Anatomie du goût…